RESTAURANT BUSINESS REPORTS: SE O MERCADO DE RESTAURANTES DE MOSCOU PODE CONTAR COM CRESCIMENTO DE ÍNDICES EM 2021?

Yuliana Titaeva, cofundadora e diretora da agência Freedom Marketing & PR, trabalhou com 15 projetos de restaurantes, incluindo Starbucks. 

A sucessão de feriados — 14 de fevereiro, 23 de fevereiro e 8 de março – sempre aumentou a receita das empresas da área de restauração. Vale a pena esperar uma dinâmica positiva também este ano?

O aumento do número de convidados nos estabelecimentos de Moscou durante os feriados de gênero varia para empresas de diferentes segmentos de preço. Por exemplo, o público-alvo dos estabelecimentos dos segmentos de preço alto e médio alto não sofreu tanto da pandemia quanto os convidados de restaurantes com conta média mais baixa. Os primeiros estão ansiosos para retornar à vida urbana ativa, o que foi confirmado pelo overbooking completo de 12 a 14 de fevereiro. Os restaurantes se alegravam com a lotação todas as noites de sexta-feira a domingo.

Uma situação semelhante foi observada durante os longos feriados de 21 a 23 de fevereiro. Portanto, a previsão de aumento do número de hóspedes nos feriados de 6 a 8 de março é bastante otimista e provavelmente não será diferente dos índices de 2019. No entanto, estabelecimentos de preço baixo provavelmente ficarão para trás em termos de número de convidados nos feriados.

De acordo com o Tinkoff Coronaindex, no Dia dos Namorados, os russos gastaram 66% a mais nos estabelecimentos de alimentação em comparação com a média de fevereiro. É o máximo em seis meses.

Quanto ao crescimento futuro do mercado, o cancelamento da proibição de prestação de serviços de alimentação pública e a realização de eventos de entretenimento e espetáculos na capital a partir de 27 de janeiro desempenham um papel positivo sem dúvida. A redução do nível de preocupação pública devido à queda do número de casos e o início da vacinação pode ser também considerado o fator animado. Em outras palavras, as pessoas se acalmaram pela primeira vez em 12 meses e o mercado sentiu o efeito da demanda adiada.

De acordo com dados da Interfax, os restaurateurs avaliam um crescimento nas receitas após a revogação das restrições em 20-30%.

Isso dá esperança de que os restaurantes na capital demonstrem uma dinâmica positiva este ano. No entanto, não se deve esperar índices ao nível de antes da crise.

Há várias razões para isso:

1. Probabilidade de uma terceira onda da pandemia;

2. Aumento dos gastos com medidas de proteção individual (máscaras, luvas, desinfetantes);

3. Redução da capacidade de compra da população, o que resulta na queda da conta média a 20%, de acordo com nossos dados;

4. A impossibilidade de muitos restaurantes aumentarem a teleentrega, pois o seu conceito inclui pratos gastronômicos complexos que simplesmente não são sujeitos a teleentrega;

5. Muitos restaurantes estão localizados em centros comerciais e dependem do fluxo de funcionários locais, mas as empresas não estão correndo para sair do trabalho remoto, e há uma grande redução de espaços comerciais alugados.

Por sua vez, as autoridades têm tentado apoiar a indústria desde meados do ano passado. A última iniciativa para cancelar ou reduzir a taxa de imposto sobre vendas (IVA) para restaurantes para 10% é vista com ceticismo pelos proprietários de negócios. Em primeiro lugar, no momento, é apenas uma ideia e é difícil dizer se será implementada. Em segundo lugar, e mais importante, praticamente ninguém trabalha com o IVA neste setor. Portanto, mesmo se a medida de apoio for aprovada, terá um impacto positivo apenas em empresas individuais.